पनीर की कमी से गुजरात के स्ट्रीट फूड पर खतरा

पनीर उत्पादन में तेज गिरावट ने गुजरात के व्यस्त स्ट्रीट फूड विक्रेताओं को चौंका दिया है, जहाँ कई स्टॉल्स ने प्रमुख सामग्री की कमी की सूचना दी है। सप्लायरों का कहना है कि बढ़ती फीड लागत और दूध आपूर्ति में गिरावट के कारण उत्पादन घट गया है।

इसका असर पहले से ही अहमदाबाद और सूरत जैसे शहरों में दिख रहा है, जहाँ पनीर टिक्का, आलू पनीर और पनीर भुर्जी जैसे लोकप्रिय व्यंजन अस्थायी रूप से वैकल्पिक भरावन से बदल रहे हैं या उच्च कीमत पर बेचे जा रहे हैं। विक्रेता चिंता व्यक्त कर रहे हैं कि यदि कमी बनी रहती है तो उन्हें बंद करना या स्थायी रूप से अपने मेनू बदलने पड़ सकते हैं।

राज्य अधिकारी स्थिति पर निगरानी रख रहे हैं और दूध सहकारी समितियों को उत्पादन बढ़ाने का आग्रह कर रहे हैं। इस बीच, कुछ विक्रेता ताज़ा दूध के लिए स्थानीय किसानों से संपर्क कर रहे हैं, ताकि अधिक विश्वसनीय आपूर्ति श्रृंखला सुनिश्चित की जा सके।

उद्योग विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि यदि पनीर संकट जारी रहता है तो यह गुजरात के स्ट्रीट फूड संस्कृति को पुनः आकार दे सकता है, जिससे शेफों को नवाचार करने या गैर-डेयरी विकल्पों की ओर रुख करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा।