नया नमी नियम, केरल पप्पडाम की फूली हुई खासियत पर खतरा

केरल राज्य सरकार ने पप्पडाम के लिए एक नई नमी नियम लागू की है, जो इस लोकप्रिय स्नैक की कुरकुराहट और फूली हुई खासियत के लिए महत्वपूर्ण है। इस नियम के तहत उत्पादकों को अधिकतम अनुमत नमी स्तर का पालन करना होगा ताकि सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों को पूरा किया जा सके।

पप्पडाम निर्माता तर्क देते हैं कि पारंपरिक तैयारी प्रक्रिया, जिसमें एक संक्षिप्त फूली हुई चरण शामिल है, एक विशिष्ट नमी संतुलन पर निर्भर करती है। अनुमत नमी को कम करने से बनावट बदल सकती है, जिससे स्नैक कम फूला हुआ और कम कुरकुरा हो सकता है।

उद्योग प्रतिनिधियों ने चिंता व्यक्त की है कि यह नया नियम उत्पादन लाइनों में महंगे समायोजन की आवश्यकता पैदा कर सकता है और केरल के पप्पडाम ब्रांडों की बाजार प्रतिस्पर्धा को प्रभावित कर सकता है। वे चेतावनी देते हैं कि बनावट में अचानक बदलाव से घरेलू और निर्यात बाजारों में बिक्री में गिरावट आ सकती है।

फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ने कहा है कि वह अनुपालन की निगरानी करेगी, लेकिन अभी तक यह स्पष्ट नहीं किया है कि उत्पादक बिना गुणवत्ता खोए इन नए मानकों को कैसे पूरा कर सकते हैं।